google-site-verification: googled98e2683aec4285a.html

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخر الأخبار

ما هي البروتينات وما هي وظيفتها في الجسم؟

 تتكون البروتينات من العديد من اللبنات المعروفة باسم الأحماض الأمينية. يحتاج جسمنا إلى البروتين الغذائي لتزويده بالأحماض الأمينية لنمو خلايانا وأنسجتنا والحفاظ عليها. تتغير متطلباتنا من البروتين الغذائي طوال الحياة.

توصي هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) البالغين باستهلاك ما لا يقل عن 0.83 جم من البروتين لكل كجم من وزن الجسم يوميًا (على سبيل المثال 58 جم / يوم لشخص بالغ يبلغ وزنه 70 كجم). النباتية والبروتينات الحيوانية تختلف في الجودة و الهضم ، ولكن هذا ليس عادة مصدر قلق بالنسبة لمعظم الناس إذا البروتين الكلي من يلبي احتياجاتهم. يجب أن نهدف إلى استهلاك البروتين من مجموعة متنوعة من المصادر التي تفيد كل من صحتنا والكواكب.


مما تتكون البروتينات؟

تتكون البروتينات من العديد من الأحماض الأمينية المختلفة المرتبطة ببعضها البعض. هناك عشرين من كتل بناء الأحماض الأمينية المختلفة الموجودة بشكل شائع في النباتات والحيوانات. يتكون البروتين النموذجي من 300 أو أكثر من الأحماض الأمينية ويكون العدد المحدد وتسلسل الأحماض الأمينية فريدًا لكل بروتين. بدلاً من الأبجدية ، يمكن ترتيب "أحرف" الأحماض الأمينية بملايين الطرق المختلفة لإنشاء "كلمات" و "لغة" بروتينية كاملة. اعتمادًا على عدد وتسلسل الأحماض الأمينية ، فإن البروتين الناتج سوف ينثني في شكل معين. هذا الشكل مهم جدًا لأنه سيحدد وظيفة البروتين (مثل العضلات أو الإنزيم). كل الأنواع ، بما في ذلك البشر ، لها بروتيناتها المميزة.

تصنف الأحماض الأمينية على أنها أساسية أو غير أساسية. كما يوحي الاسم ، لا يمكن أن ينتج الجسم الأحماض الأمينية الأساسية ، وبالتالي يجب أن تأتي من نظامنا الغذائي. في حين أن الأحماض الأمينية غير الأساسية يمكن أن ينتجها الجسم وبالتالي لا تحتاج إلى الحصول عليها من النظام الغذائي.

الجدول 1. الأحماض الأمينية الأساسية مقابل الأحماض الأمينية غير الأساسية.

الأحماض الأمينية الأساسية

الأحماض الأمينية غير الأساسية

الهيستيدين

إيسولوسين

يسين

ليسين

ميثيونين

فينيل ألانين

ثريونين

تريبتوفان

فالين

ألانين

أرجينين *

الهليون

أسبارتاتي

سيستين *

الجلوتامات

الجلوتامين *

جليكاين *

البرولين *

سيرين

التورين*

تيروسين *

* هذه أحماض أمينية أساسية مشروطة ، مما يعني أنها ضرورية فقط في ظل ظروف معينة (على سبيل المثال للمواليد الجدد). 

ماذا تفعل البروتينات للجسم؟

تتكون أجسامنا من آلاف البروتينات المختلفة ، ولكل منها وظيفة محددة. وهم يشكلون العناصر الهيكلية لللدينا الخلايا والأنسجة وكذلك العديد من الإنزيمات ، الهرمونات والبروتينات النشطة تفرز من الخلايا المناعية .

يتم إصلاح بروتينات الجسم هذه واستبدالها باستمرار طوال حياتنا. تتطلب هذه العملية (المعروفة باسم "تخليق البروتين") إمدادًا مستمرًا بالأحماض الأمينية. على الرغم من أنه يمكن إعادة تدوير بعض الأحماض الأمينية من تحلل بروتينات الجسم القديمة ، إلا أن هذه العملية غير كاملة. هذا يعني أنه يجب علينا تناول البروتين الغذائي لمواكبة طلب الجسم من الأحماض الأمينية.

كما البروتين ضروري ل خلية النمو والأنسجة، و كمية كافية من البروتين له أهمية خاصة خلال فترات النمو السريع أو زيادة الطلب، مثل مرحلة الطفولة والمراهقة ، الحمل ، والرضاعة الطبيعية. 1

هل هناك فرق بين البروتينات الحيوانية والنباتية؟

كما نرى في الشكل 2 ، يمكن أن تكون كل من الأطعمة الحيوانية والنباتية مصادر غنية بالبروتين. لكن هل لديهم نفس الجودة؟

يمكن تحديد جودة البروتين بعدة طرق ؛ ومع ذلك ، فإن جميع التعريفات تتعلق بتوزيع ونسبة الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي تحتوي عليها. بشكل عام ، تعتبر البروتينات الحيوانية ذات جودة أعلى لأنها تحتوي على نسب أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالبروتينات النباتية. 

هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن البروتينات النباتية تفتقر تمامًا إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. في الواقع ، ستحتوي معظم البروتينات النباتية على جميع الأحماض الأمينية العشرين ، ولكنها تميل إلى أن تحتوي على كمية محدودة من بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، والمعروفة باسم الأحماض الأمينية المحددة لها. هذا يعني أنه إذا تم استهلاك عدد قليل من الأطعمة النباتية كمصادر البروتين الوحيدة ، فمن غير المرجح أن توفر ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية لتلبية متطلباتنا. بالنسبة للأشخاص الذين يستهلكون القليل من الأطعمة الحيوانية أو لا يتناولونها ، مثل النباتيين أو النباتيين ،من المهم أن يستهلكوا البروتين من مصادر ذات أحماض أمينية محدودة مكملة. على سبيل المثال ، فإن تناول الأرز (محدود باللايسين والثيامين ولكنه مرتفع في الميثيونين) والفاصوليا (محدود بالميثيونين ، ولكنه غني باللايسين والثيامين) سيوفر الأحماض الأمينية التكميلية التي يمكن أن تساعد في تلبية متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية .

تعليقات