google-site-verification: googled98e2683aec4285a.html

القائمة الرئيسية

الصفحات

أخر الأخبار

أهمية أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية

 تم الإعلان بشكل جيد عن الآثار المفيدة لاستهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، لكن أحماض أوميغا 6 الدهنية أقل بكثير في الأخبار. إذن ما هي الأحماض الدهنية ولماذا من المهم أن نحقق التوازن الصحيح؟




فهم بنية أوميغا 3 وأوميغا 6

يأتي حوالي 90٪ من الدهون الغذائية لدينا على شكل دهون ثلاثية ، تتكون من الأحماض الدهنية والجلسرين (الشكل 1). تتكون الأحماض الدهنية من سلسلة من ذرات الكربون ، مع مجموعة ميثيل في أحد طرفيها ومجموعة حمضية في الطرف الآخر. تحتوي كل ذرة كربون على عدد من ذرات الهيدروجين مرتبطة بها - يعتمد العدد الدقيق لذرات الهيدروجين في كل كربون على ما إذا كانت الدهون مشبعة أم غير مشبعة. تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على أقصى مستوى ممكن من ذرات الهيدروجين ، بينما في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، بعض ذرات الهيدروجين مفقودة وتم استبدالها بروابط مزدوجة بين ذرات الكربون.

الشكل 1.  هيكل الأحماض الدهنية الثلاثية والأحماض الدهنية المشبعة الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

يطلق على الدهن اسم "أحادي غير مشبع" إذا كان هناك رابط مزدوج واحد ، و "متعدد غير مشبع" إذا كان هناك رابطان مزدوجان أو أكثر. أوميغا 3 وأوميغا 6 من الأحماض الدهنية كلا النوعين من الدهون المتعددة غير المشبعة. يكمن الاختلاف في مكان حدوث أول الروابط المزدوجة. في أحماض أوميغا 3 الدهنية ، تحدث الرابطة المزدوجة الأولى على ذرة الكربون الثالثة ، ولكن في أحماض أوميغا 6 الدهنية ، تكون الرابطة المزدوجة الأولى على ذرة الكربون السادسة ، 

أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم

تعد كل من أحماض أوميغا 3 (ω-3) وأوميغا 6 (ω-6) من المكونات الهامة لأغشية الخلايا وهي سلائف للعديد من المواد الأخرى في الجسم مثل تلك التي تشارك في تنظيم ضغط الدم والاستجابات الالتهابية. هناك دعم متزايد لأحماض أوميغا 3 الدهنية في الوقاية من أمراض القلب القاتلة ومن المعروف أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، والتي قد تكون مهمة في هذه الأمراض وغيرها. هناك أيضًا اهتمام متزايد بدور أحماض أوميغا 3 الدهنية في الوقاية من مرض السكري وأنواع معينة من السرطان . 

جسم الإنسان قادر على إنتاج جميع الأحماض الدهنية التي يحتاجها ، باستثناء اثنين: حمض اللينوليك (LA) - وهو حمض أوميغا 6 الدهني ، وحمض ألفا لينولينيك (ALA) - وهو حمض أوميغا 3 الدهني. هذه يجب أن تستهلك من النظام الغذائي وتسمى "الأحماض الدهنية الأساسية". كل من هذه الأحماض الدهنية ضرورية للنمو والإصلاح ولكن يمكن أيضًا استخدامها لصنع أحماض دهنية أخرى. على سبيل المثال ، يمكن تصنيع أحماض أوميغا 3 الدهنية وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) من ALA. ومع ذلك ، نظرًا لأن التحويل محدود ، فمن المستحسن أن يتم تضمين مصادر هذه أيضًا في النظام الغذائي. تم العثور على ALA و LA في زيوت النباتات والبذور. على الرغم من أن مستويات LA عادة ما تكون أعلى بكثير من مستويات ALA ، زيت بذور اللفتوزيت الجوز مصادر جيدة جدا لهذا الأخير. تم العثور على EPA و DHA في الأسماك الزيتية (مثل السلمون والماكريل والرنجة). يمكن الحصول على AA من مصادر حيوانية ، مثل اللحوم وصفار البيض.

نسبة أوميغا 3 / أوميغا 6

في جسم الإنسان ، تتنافس LA و ALA على التمثيل الغذائي بواسطة إنزيم delta-6-desaturase. لقد تم اقتراح أن هذا مهم للصحة ، حيث أن تناول كميات كبيرة من LA سيقلل من كمية delta-6-desaturase المتاحة لعملية التمثيل الغذائي لـ ALA ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تم دعم ذلك من خلال البيانات التي تظهر أنه على مدار الـ 150 عامًا الماضية ، ازداد تناول أوميغا 6 وانخفض تناول أوميغا 3 بالتوازي مع زيادة أمراض القلب. وهكذا ، تم تطوير مفهوم النسبة "المثالية" من أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية في النظام الغذائي. 

ومع ذلك ، فإن النسبة المرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب لم يتم تحديدها بعد ، ويشير بعض الخبراء الآن إلى أن النسبة أقل أهمية - ما يجب أن نهتم به أكثر هو المستويات المطلقة من المدخول. خلص تقرير ورشة عمل حول هذا المجال إلى أن مجرد زيادة كمية ALA و EPA و DHA في النظام الغذائي من شأنه أن يحقق الزيادة المرغوبة في مستويات هذه الأحماض الدهنية في أنسجة الجسم ، وأن تقليل تناول LA و AA لم يكن ضروريًا. علاوة على ذلك ، لا تميز طريقة النسبة بين تلك الحميات الكافية في كل من أوميغا 6 وأوميغا 3 ، وتلك الحميات التي تعاني من نقص في كلاهما.

مآخذ

اقترحت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية تناول كمية كافية من LA و ALA بنسبة 4 و 0.5 في المائة من إجمالي الطاقة ، على التوالي. بالنسبة لـ EPA و DHA ، تم تحديد الكمية الكافية عند 250 مجم في اليوم. ولوحظ أيضًا أن متوسط ​​تناول إجمالي أوميغا 3 في جميع أنحاء أوروبا تراوح من حوالي 0.7 إلى 1.3 في المائة من إجمالي الطاقة. بالنسبة لـ EPA و DHA ، وجد أن متوسط ​​المدخول يتراوح بين 20 مجم إلى 40 مجم يوميًا ، وأقل من 100 مجم إلى 130 مجم يوميًا ، على التوالي. 

تكون المدخولات منخفضة للغاية في معظم الحالات ، وزيادة استهلاكنا للأطعمة الغنية بالأوميغا 3 سيكون مفيدًا لمعظم الناس. يمكن تحقيق ذلك على سبيل المثال عن طريق تناول الأسماك الدهنية مرة أو مرتين في الأسبوع واستبدال زيت عباد الشمس بزيت بذور اللفت.

تعليقات